12月はゆずや、おせちに使う野菜の入荷が集中します。鍋の魚介も盛りです。このページでは、12月の旬の食べ物を【野菜／果物／魚介】に分けて一覧にしました。市場の入荷データをもとに、盛り・走り・名残のどれにあたるかも示しています。
12月に出回りが盛りになる食材は、野菜は八つ頭、くわい、ゆり根、里芋、せり、果物はゆず、みかん、きんかん、レモン、魚介はかわはぎ、ふぐ、あんこう、ずわいがに、なめたがれいなどです。
12月に出回る、この時期だけの食材
一年のうち半年以上は、市場にほとんど入ってこない食材です。この時期を逃すと、次に出回るのは来年になります。
- ピーク：八つ頭、くわい、ゆり根、きんかん、あんこう、なめたがれい、なまこ
- 出始め：芽キャベツ、菜の花、はるみ、文旦、はっさく、ぽんかん、いちご、牡蠣
- 今季の終わり：西洋なし、柿
魚介は流通の都合で一年中少しずつ市場に入るため、年間の入荷の6割以上が3ヶ月に集まるものを選んでいます。
12月が旬の野菜
12月に盛りを迎える野菜は八つ頭、くわい、ゆり根、里芋、せり、ターサイなどです。
- 八つ頭（やつがしら）｜盛り ピークです。年間の入荷の94%がこの月に集まります。
里芋の仲間で、ほくほくした食感。おせちの煮物に使われる。12月の主な産地は千葉・埼玉。 - くわい｜盛り ピークです。年間の入荷の85%がこの月に集まります。
ほろ苦さとほくほくした食感。芽が出る姿から、おせちの縁起物にされる。12月の主な産地は埼玉・茨城。 - ゆり根（ゆりね）｜盛り ピークの終わりです。年間の入荷の38%がこの月です。卸売価格も年間の平均より59%安くなります。
ほくほくして、ほんのり甘い。茶碗蒸し、きんとん、かき揚げに。12月の主な産地は北海道。 - 里芋（さといも）｜盛り ピークです。年間の入荷の23%がこの月に集まります。
ねっとりした食感とぬめり。煮っころがし、けんちん汁、いも煮に。12月の主な産地は埼玉。 - せり｜盛り ピークに入ります。いちばん多いのは1月です。
香りと歯ごたえを楽しむ。鍋、おひたし、七草がゆに。12月の主な産地は茨城・宮城。 - ターサイ｜盛り ピークです。年間の入荷の19%がこの月に集まります。
くせのない中国野菜。炒め物、スープに。12月の主な産地は静岡・茨城。 - 春菊（しゅんぎく）｜盛り ピークです。年間の入荷の19%がこの月に集まります。
独特の香りが持ち味。鍋、おひたし、天ぷらに。12月の主な産地は千葉・茨城。 - れんこん｜盛り ピークです。年間の入荷の15%がこの月に集まります。卸売価格も年間の平均より29%安くなります。
しゃきしゃきした歯ごたえ。加熱するともっちりする。きんぴら、煮物、はさみ揚げに。12月の主な産地は茨城。 - ごぼう｜盛り ピークです。年間の入荷の15%がこの月に集まります。
土の香りと歯ごたえ。きんぴら、煮物、豚汁に。12月の主な産地は青森。 - 白菜（はくさい）｜盛り ピークです。年間の入荷の15%がこの月に集まります。卸売価格も年間の平均より45%安くなります。
加熱するとやわらかく甘くなる。鍋、煮物、漬物に。12月の主な産地は茨城。 - 三つ葉（みつば）｜盛り ピークです。年間の入荷の14%がこの月に集まります。
さわやかな香り。吸い物、茶碗蒸し、卵とじに。12月の主な産地は千葉・静岡。 - さつまいも｜盛り ピークです。年間の入荷の12%がこの月に集まります。
ゆっくり加熱すると甘みが引き出される。焼きいも、天ぷら、大学いもに。12月の主な産地は千葉・茨城。 - ほうれん草（ほうれんそう）｜盛り ピークです。年間の入荷の12%がこの月に集まります。文部科学省の食品成分表では、冬採りのビタミンCは100gあたり60mgで、夏採り（20mg）の3倍です。
寒い時期は葉が厚くなり、甘みが出る。おひたし、ごま和え、ソテーに。12月の主な産地は群馬・茨城。 - かぶ｜盛り ピークです。年間の入荷の11%がこの月に集まります。卸売価格も年間の平均より11%安くなります。
根はやわらかく火の通りが早い。葉も使える。煮物、浅漬け、スープに。12月の主な産地は千葉。 - ラディッシュ｜盛り ピークに入ります。いちばん多いのは5月です。
ほのかな辛みと赤い彩り。サラダ、浅漬けに。12月の主な産地は愛知・福岡。 - 小松菜（こまつな）｜味の旬 一年中出回りますが、寒さに当たると甘みとビタミンCが増します。収穫前の気温が5℃から−5℃に下がると、糖は100gあたり約1gから約5gに増えたという研究があります。
アクが少なく、下ゆでなしで使える。炒め物、みそ汁、おひたしに。12月の主な産地は茨城・埼玉。 - 芽キャベツ（めきゃべつ）｜走り 市場に出始めます。ピークは1月からです。
小さな結球に甘みとほろ苦さが詰まる。シチュー、ソテー、素揚げに。12月の主な産地は静岡。 - 菜の花（なのはな）｜走り 市場に出始めます。ピークは2月からです。
ほろ苦さとつぼみの甘み。おひたし、からし和え、パスタに。12月の主な産地は千葉。 - にんにく｜走り 入荷が少し増える月です。いちばん多いのは5月です。
強い香りが料理の風味を決める。炒め物や煮込みの香りづけに。12月の主な産地は青森。 - ぎんなん｜名残 今季の終わりです。秋の味覚の最後の月になります。
もっちりした食感とほろ苦さ。茶碗蒸しに、または炒って塩で。12月の主な産地は愛知・岐阜。 - かぼちゃ｜名残 今季の終わりです。秋の味覚の最後の月になります。
ほくほくして甘みが強い。煮物、天ぷら、スープに。12月の主な産地は北海道・鹿児島。 - カリフラワー｜名残 今季の終わりです。秋の味覚の最後の月になります。
ほろりとした食感とやさしい甘み。サラダ、グラタン、ポタージュに。12月の主な産地は埼玉・愛知。
年間を通して出回る定番の野菜（12月も入荷が多いもの）
次の野菜は、月による入荷量の差が小さく、一年中手に入ります。入荷量では旬を決めにくいため、入荷がいちばん多い月、卸売価格が安い月、JAグループが示す旬の季節のいずれかを添えました。
- ねぎ 一年中出回りますが、入荷はこの月がいちばん多くなります。JAは秋・冬を旬としています。
加熱するととろりと甘くなる。鍋、焼きねぎ、薬味に。12月の主な産地は茨城・千葉。 - しいたけ 一年中出回りますが、入荷はこの月がいちばん多くなります。JAは秋・冬を旬としています。
肉厚でうまみが強い。焼く、煮る、鍋に。12月の主な産地は秋田。 - クレソン 一年中出回りますが、入荷はこの月がいちばん多くなります。JAは秋・冬を旬としています。
ぴりっとした辛み。肉料理の付け合わせ、サラダ、おひたしに。12月の主な産地は栃木。 - にんじん 一年中出回ります。JAは春・冬を旬としています。
甘みと彩りを添える。煮物、きんぴら、サラダに。12月の主な産地は千葉。 - 大根（だいこん） 一年中出回ります。卸売価格は年間の平均より30%安い月です。
煮ると味がしみやすく、おろすと辛みが立つ。おでん、ぶり大根、みそ汁に。12月の主な産地は千葉・神奈川。 - パセリ 一年中出回ります。JAは春・冬を旬としています。
さわやかな香りとほろ苦さ。刻んでスープやソースの仕上げに。12月の主な産地は千葉・静岡。 - 長芋（ながいも） 一年中出回ります。入荷がいちばん多いのは6月です。
生ではしゃきしゃき、すりおろすとねばりが出る。とろろ、短冊切り、ソテーに。12月の主な産地は青森・北海道。 - えのきたけ 一年中出回ります。JAは秋・冬を旬としています。
しゃきしゃきした食感。鍋、みそ汁、ベーコン巻きに。12月の主な産地は長野・新潟。 - まいたけ 一年中出回ります。JAは秋・冬を旬としています。
香りとうまみが強い。天ぷら、炊き込みご飯、炒め物に。12月の主な産地は新潟。 - エリンギ 一年中出回ります。JAは秋・冬を旬としています。
こりっとした歯ごたえ。ソテー、炒め物、炊き込みご飯に。12月の主な産地は長野。 - 水菜（みずな） 一年中出回ります。JAは春・冬を旬としています。
しゃきしゃきした歯ごたえ。鍋、サラダ、はりはり漬けに。12月の主な産地は茨城。 - セロリ 一年中出回ります。卸売価格は年間の平均より13%安い月です。
さわやかな香りと歯切れ。サラダ、スープ、炒め物に。12月の主な産地は静岡・福岡。 - しめじ 一年中出回ります。JAは秋・冬を旬としています。
くせがなく何にでも合う。炒め物、炊き込みご飯、汁物に。12月の主な産地は長野・茨城。 - マッシュルーム 一年中出回ります。JAは秋・冬を旬としています。
うまみが強い。ソテー、煮込み、スープに。12月の主な産地は茨城・千葉。 - なめこ 一年中出回ります。入荷がいちばん多いのは9月です。
つるりとしたぬめり。みそ汁、おろし和え、そばの具に。12月の主な産地は新潟・山形。 - チンゲン菜（ちんげんさい） 一年中出回ります。入荷がいちばん多いのは5月です。
軸はしゃきっと、葉はやわらかい。炒め物、あんかけ、スープに。12月の主な産地は茨城・静岡。 - しそ 一年中出回ります。入荷がいちばん多いのは7月です。
さわやかな香りの薬味。刺身のつま、天ぷら、刻んで和え物に。12月の主な産地は愛知。 - キャベツ 一年中出回ります。JAは春・冬を旬としています。
葉のやわらかい春もの、巻きの締まった冬ものと、季節で持ち味が変わる。生でも加熱でも使える。12月の主な産地は愛知・千葉。
12月が旬の果物
12月に盛りを迎える果物はゆず、みかん、きんかん、レモン、りんごなどです。
- ゆず｜盛り ピークです。年間の入荷の70%がこの月に集まります。卸売価格も年間の平均より65%安くなります。
香りが主役の柑橘。皮は薬味に、果汁はぽん酢に。12月の主な産地は高知・徳島。 - みかん｜盛り ピークです。年間の入荷の39%がこの月に集まります。
手でむける手軽さ。出始めは酸味がきいて、季節が進むと甘みが増す。12月の主な産地は愛媛・和歌山。 - きんかん｜盛り ピークに入ります。いちばん多いのは2月です。
皮ごと食べる小さな柑橘。そのまま、または甘露煮に。12月の主な産地は宮崎・鹿児島。 - レモン｜盛り ピークが続きます。年間の入荷の12%がこの月です。卸売価格も年間の平均より34%安くなります。
さわやかな酸味と香り。果汁も皮も料理やお菓子に使える。12月の主な産地は愛媛・広島。 - りんご｜盛り ピークが続きます。年間の入荷の10%がこの月です。
しゃきっとした歯ざわりと甘酸っぱさ。品種が多く、秋から春先まで順に出回る。12月の主な産地は青森。 - はるみ｜走り 市場に出始めます。ピークは1月からです。
ぷちぷちした果肉と強い甘み。手でむきやすい柑橘。 - 文旦（ぶんたん）｜走り 市場に出始めます。ピークは2月からです。
さっぱりした甘みとほろ苦さ。皮は砂糖漬けにもなる大きな柑橘。12月の主な産地は熊本・高知。 - はっさく｜走り 市場に出始めます。ピークは2月からです。
ぷりっとした果肉とほろ苦さ。12月の主な産地は和歌山。 - ぽんかん｜走り 市場に出始めます。ピークは1月からです。
甘みが強く香りがよい。手でむきやすい。12月の主な産地は熊本・佐賀。 - キウイフルーツ｜走り 市場に出始めます。ピークは1月からです。
甘酸っぱくさわやか。国産は秋に収穫し、追熟させて冬から春に出回る。12月の主な産地は福岡・愛媛。 - いちご｜走り 市場に出始めます。ピークは2月からです。
甘酸っぱさと香りを楽しむ。そのまま、またはジャムやお菓子に。12月の主な産地は栃木。 - 西洋なし（せいようなし）｜名残 今季の終わりです。秋の味覚の最後の月になります。
追熟させるととろりとなめらかになり、香りが立つ。ラ・フランスが代表的な品種。12月の主な産地は山形。 - 柿（かき）｜名残 今季の終わりです。秋の味覚の最後の月になります。
甘柿はそのまま、渋柿は渋抜きや干し柿にして楽しむ。なますやサラダにも。12月の主な産地は福岡・奈良。
12月が旬の魚介
12月に盛りを迎える魚介はかわはぎ、ふぐ、あんこう、ずわいがに、なめたがれい、なまこなどです。「通年」とあるものは、年間を通して入荷量の差が小さい食材です。
- かわはぎ｜盛り ピークです。年間の入荷の25%がこの月に集まります。
締まった白身と濃厚な肝。薄造り、肝あえ、煮つけ、鍋に。12月の主な出荷地は宮城・青森。 - ふぐ｜盛り ピークです。年間の入荷の25%がこの月に集まります。
弾力のある淡白な白身。ふぐ刺し、ふぐちり、唐揚げに。12月の主な出荷地は山口。 - あんこう｜盛り ピークです。年間の入荷の24%がこの月に集まります。
淡白な身と、こくのある肝。あんこう鍋、唐揚げ、あん肝に。12月の主な出荷地は北海道。 - ずわいがに｜盛り ピークです。年間の入荷の24%がこの月に集まります。
繊細な甘みの身と、かにみそ。ゆでがに、焼きがに、かにすきに。12月の主な出荷地は兵庫・北海道。 - なめたがれい｜盛り ピークに入ります。いちばん多いのは1月です。
身が厚い。煮つけに。12月の主な出荷地は北海道。 - なまこ｜盛り ピークに入ります。いちばん多いのは3月です。
こりこりした歯ごたえ。薄切りにして酢の物に。12月の主な出荷地は愛知。 - たら（真だら）｜盛り ピークが続きます。年間の入荷の18%がこの月です。
淡白でやわらかな白身。鍋、ムニエル、フライに。冬は白子も出回る。12月の主な出荷地は北海道・宮城。 - はまち（養殖ぶり）｜盛り ピークに入ります。いちばん多いのは1月です。
養殖のぶり。脂ののりが安定している。刺身、照り焼き、しゃぶしゃぶに。12月の主な出荷地は愛媛・三重。 - やりいか｜盛り ピークに入ります。いちばん多いのは3月です。卸売価格も年間の平均より32%安くなります。
身がやわらかく甘みがある。刺身、煮つけに。12月の主な出荷地は宮城。 - さわら｜盛り ピークです。年間の入荷の14%がこの月に集まります。
やわらかく、くせのない身。西京焼き、塩焼き、照り焼きに。12月の主な出荷地は福井・大阪。 - まぐろ｜盛り ピークです。年間の入荷の13%がこの月に集まります。
赤身から脂ののった部位まで、部位で味わいが変わる。刺身、すし、づけに。 - ぶり｜味の旬 脂がのった「寒ぶり」の時期です。
出世魚の成魚。照り焼き、ぶり大根、しゃぶしゃぶに。脂ののった冬の寒ぶりが名高いが、東京の市場への入荷量は春と秋に多い。12月の主な出荷地は鳥取。 - 牡蠣（かき）｜走り 少しずつ増えてきます。ピークは1月からです。
ぷりっとした身と濃いうまみ。かきフライ、鍋、かき飯に。時期はむき身の入荷量による。12月の主な出荷地は広島・兵庫。 - さより｜走り 市場に出始めます。ピークは2月からです。
細身で透き通る白身。刺身、すし、天ぷら、吸い物に。12月の主な出荷地は宮城。 - かんぱち（天然）｜名残 今季の終わりです。秋の味覚の最後の月になります。
ぶりの仲間で、身が締まり歯ごたえがよい。刺身、すし、塩焼きに。12月の主な出荷地は長崎・鹿児島。 - わかさぎ｜名残 ピークを過ぎ、少しずつ減ります。
小ぶりで骨ごと食べられる。天ぷら、唐揚げ、南蛮漬けに。12月の主な出荷地は北海道・青森。 - はたはた｜名残 今季の終わりです。秋の味覚の最後の月になります。
うろこがなく、身離れのよい白身。塩焼き、煮つけ、しょっつる鍋に。12月の主な出荷地は北海道。 - こういか｜名残 ピークを過ぎ、少しずつ減ります。
肉厚でやわらかく、甘みがある。刺身、天ぷら、煮物に。12月の主な出荷地は兵庫・愛媛。 - かます｜名残 今季の終わりです。秋の味覚の最後の月になります。
水分の多いやわらかな白身。塩焼き、干物、フライに。12月の主な出荷地は大分・千葉。 - たこ｜通年 一年中出回りますが、入荷はこの月がいちばん多くなります。
弾力のある歯ごたえ。刺身、酢の物、たこ飯、煮物に。12月の主な出荷地は北海道・茨城。 - あじ（まあじ）｜通年 一年中出回ります。入荷がいちばん多いのは6月です。
うまみが強く、使い道が広い。刺身、たたき、塩焼き、フライ、南蛮漬けに。12月の主な出荷地は福岡・鳥取。
12月の出回りを数字で見る
この一覧の「盛り・走り・名残」は、東京都中央卸売市場に入荷した量を月別に見て決めています。入荷がもっとも多い月の8割以上ある月を「盛り」、盛りに向かう手前の時期を「走り」、盛りを過ぎた時期を「名残」としました。
12月に入荷が集中する食材は次のとおりです。
- 八つ頭：年間の入荷量の約94%が12月に集まる
- くわい：年間の入荷量の約85%が12月に集まる
- ゆず：年間の入荷量の約70%が12月に集まる
- みかん：年間の入荷量の約39%が12月に集まる
- ゆり根：年間の入荷量の約38%が12月に集まる
- かわはぎ：年間の入荷量の約25%が12月に集まる
12月に値ごろになる食材
旬の食材は、たくさん出回るぶん値ごろになります。次の食材は、12月の卸売価格が年間でもっとも安い水準でした（東京都中央卸売市場・2025年の月平均）。店頭の価格とは異なりますが、買い出しや仕入れの目安になります。
- ぎんなん：1kgあたり約1,340円（年間の平均は約2,011円）
- れんこん：1kgあたり約405円（年間の平均は約486円）
- 白菜：1kgあたり約55円（年間の平均は約100円）
- やりいか：1kgあたり約1,136円（年間の平均は約1,456円）
- 菜の花：1kgあたり約907円（年間の平均は約1,132円）
- レモン：1kgあたり約360円（年間の平均は約422円）
- かぶ：1kgあたり約140円（年間の平均は約157円）
- 大根：1kgあたり約81円（年間の平均は約115円）
12月の食材の選び方と保存のコツ
12月に盛りを迎える野菜と果物から、選び方と保存のしかたをまとめました。
- ゆり根
選び方：全体が白く、りん片にはりがあって締まっているもの。紫がかった部分は苦いことがある。
保存：傷つけないようにやわらかい紙で包み、風通しのよい冷暗所へ。おがくず入りで買ったものは、そのまま埋めておく。 - せり
選び方：香りが強く、葉先までみずみずしい濃い緑色のもの。
保存：根元を湿らせたキッチンペーパーで包み、袋に入れて野菜室に立てておく。 - 春菊
選び方：葉先まで緑が濃く、香りの強いもの。茎が太すぎず、指で折れるくらいやわらかいものがよい。
保存：湿らせたキッチンペーパーか新聞紙で包み、袋に入れて野菜室に立てておく。 - ごぼう
選び方：まっすぐで、ひげ根が少なく、ひびやしわのないもの。太すぎるものは、すが入っていることがある。泥つきの方が日持ちする。
保存：泥つきは新聞紙に包んで冷暗所へ。洗ってあるものはラップで包んで野菜室へ。 - ゆず
選び方：皮にはりがあり、香りのよいもの。へたの切り口が茶色くなっていないもの。
保存：袋に入れて野菜室へ。 - みかん
選び方：皮の色が鮮やかで、はりとつやがあるもの。皮が浮いていないもの。へたが小さく緑色のもの。
保存：直射日光の当たらない、風通しのよい場所に置く。
12月の旬の食材 よくある質問
12月の旬の野菜は何ですか。
12月に盛りを迎える野菜は八つ頭、くわい、ゆり根、里芋、せり、ターサイなどです。出始めの走りには芽キャベツ、菜の花、にんにくがあります。
12月の旬の果物は何ですか。
12月に盛りを迎える果物はゆず、みかん、きんかん、レモン、りんごなどです。
12月の旬の魚介は何ですか。
12月に盛りを迎える魚介はかわはぎ、ふぐ、あんこう、ずわいがに、なめたがれい、なまこなどです。
12月と1月で、旬の食材はどう変わりますか。
12月で盛りを終えるのは八つ頭、くわい、ゆり根、里芋、れんこん、ごぼうなどです。1月に新しく盛りを迎えるのは芽キャベツ、ぽんかん、いよかん、はるみ、キウイフルーツ、牡蠣などです。
「走り・盛り・名残」はどのように決めていますか。
東京都中央卸売市場への月別の入荷量をもとにしています。入荷がもっとも多い月の8割以上ある月を盛り、その手前を走り、過ぎた時期を名残としました。産地での収穫期や、味がもっともよい時期とは一致しない場合があります。
前の月・次の月の旬の食材
12月の献立と行事食を見る
12月の食材を使った献立や、行事に合わせた料理は、次のページにまとめています。
12月の食材を取り寄せたいときや、関連する話題は、次のページもあわせてご覧ください。
データの出典と見方
- 出回り時期・産地・卸売価格：東京都中央卸売市場「市場統計情報（月報・年報）」2025年の明細データを集計。野菜と果物は国産のみ
- 通年で出回る野菜の旬の季節、野菜と果物の選び方・保存：JAグループ「とれたて大百科」の各品目の解説を参考にしました
- 味・成分の旬（かつお、ほうれん草）：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」の「春獲り・秋獲り」「夏採り・冬採り」の値
- 小松菜の糖とビタミンC：田村晃「栽培期間中の気温がホウレンソウおよびコマツナの糖とビタミンC含量に及ぼす影響」園芸学研究 3(2)、2004年
いずれも東京の市場への入荷をもとにした目安です。産地や地域、その年の天候によって、出回る時期は前後します。出荷地は統計上の区分で、水揚げ地とは一致しない場合があります。（最終更新：2026年9月）