11月の旬の食材（野菜・果物・魚介）｜秋の締めと冬の入口

秋の旨みと冬支度の滋味が重なる11月。根菜・葉菜・きのこ、柑橘を中心とした果物、脂がのる魚介が食卓を豊かにします。ここでは代表的な食材を【野菜／果物／魚介】ごとにまとめました。

11月が旬の野菜

名前	特徴
白菜	冬野菜の代表。甘み・柔らかさが増し鍋や漬物に最適。
ほうれん草	寒くなるほど甘みと栄養価UP。鉄分・ビタミン豊富。
ブロッコリー	つぼみが締まり栄養豊富。サラダ・炒め物に。
長芋	シャキ＆ねばり。とろろや炒め物で活躍。
里芋	ホクホク食感とぬめり。煮物や鍋の定番。
かぶ	柔らかく甘みが強い。煮物・漬物・サラダに。
カリフラワー	ほろほろ食感。加熱してサラダに。
ごぼう	香りと食感が魅力。きんぴらや煮物で。
ラッカセイ	秋〜冬が旬。そのまま・炒って。
れんこん	しゃきしゃき。煮物・きんぴら・サラダに。
葱	鍋に欠かせない。加熱で甘みが増す。
春菊	独特の香り。鍋物や和え物に最適。

11月が旬の果物

名前	特徴
柿	とろりとした甘み。渋柿・甘柿ともに旬。
りんご	シャキッと甘酸っぱい。品種豊富。
ラ・フランス（洋なし）	滑らかな食感と芳醇な香り。デザートに。
みかん	冬の定番。甘みと酸味のバランス良。
キウイフルーツ	ビタミンC豊富。国産は冬〜春が旬。
ゆず	爽やかな香りと酸味。薬味・調味に活躍。
ざくろ	ルビー色の果肉。甘酸っぱくジュースにも。
かりん	芳香が強くジャムやのど飴に。

11月が旬の魚介

名前	特徴
マグロ	脂のりが良い時期。刺身・寿司に最適。
寒ブリ	冬へ向けて脂が乗る。刺身・照り焼き・しゃぶしゃぶで。
サクラエビ	秋〜冬が旬。地域によっては生食も。
ししゃも	卵入りで脂のり◎。塩焼きが定番。
ズワイガニ	冬にかけて解禁。甘みが強い。
キンメダイ	脂が乗り、煮付けが人気。
ワカサギ	湖の小魚。天ぷら・南蛮漬けに。
サバ	青魚で脂が乗る。塩焼き・味噌煮で。
ホタテ	身が太り旨味増。刺身・焼き物に。

ちょい役立ち（買い方・保存・簡単レシピ）

“甘みは低温で育て、香りは逃がさない”が11月のコツ。葉物は乾燥を避け、根菜は常温でうま味をじっくり、柑橘は野菜室で保湿保存を。

野菜・果物のポイント

白菜は芯が詰まりすぎず外葉がみずみずしいものを。外葉は刻んで冷凍スープベースに活用。
ほうれん草は根元が赤くみずみずしい束を。下茹では“短時間”で色よく甘みキープ。
りんごは香りが立ち、持って重みのある個体を。カット面は塩水やレモンで変色防止。
みかんはヘタが小さく皮が薄いものが甘い傾向。乾燥を避けて野菜室で保存。

魚介のポイント

寒ブリは切り身の血合いが鮮やかで艶のあるものを。照り焼き・しゃぶしゃぶで脂の旨みを堪能。
ズワイガニは持って重みがあり、甲羅に傷の少ないものを。茹で上げは“塩控えめ”で甘み引き立つ。
ホタテは貝柱がふっくら厚みのあるものを。焼きは“高温短時間”でジューシーに。