京都・伏見の月桂冠から、米と米こうじだけで造る「プレミアム純米料理清酒」が9月14日（月）に全国で売り出されました。麹菌の研究から見つかった天然成分Dfcyを含み、脂の多い肉や魚の臭みを抑えます。500mLパックで、参考小売価格は600円（消費税別）です。
| 商品 | プレミアム純米料理清酒（500mLパック） |
|---|---|
| 価格 | 参考小売価格600円（消費税別） |
| 発売 | 2026年9月14日（月）から全国 |
| 原材料 | 米（国産）、米こうじ（国産米） |
| アルコール分 | 13度 |
| 特長 | 天然成分Dfcy（デフェリフェリクリシン）を含み、無塩 |
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麹菌から見つかったDfcyが、油脂の酸化による臭みを抑える
肉や魚の臭みの一部は、食材に含まれる油脂が酸化して生まれます。この商品に含まれる「デフェリフェリクリシン（Dfcy）」は抗酸化作用を持ち、油脂の酸化を抑えることで臭みの発生を抑えます。
Dfcyはもともと、酒を着色させてしまう成分として酒造りでは取り除く対象でした。月桂冠は2003年からこの成分の機能性を研究し、強い抗酸化作用を持つことを確かめたうえで、Dfcyを多く作る自社の麹菌を開発しています（特許出願中）。一般的な料理酒にはほとんど含まれない成分です。
米と米こうじだけの無塩、下ごしらえから仕上げまで
原材料は米（国産）と米こうじ（国産米）だけの純米です。米由来のアミノ酸などのうまみ成分が料理にコクを加え、食材をやわらかくします。
無塩のため味の調整がしやすく、下ごしらえから仕上げまで使えます。容量は500mLパック、アルコール分は13度です。
脂の多い魚、大豆ミート、古米にも使える
下ごしらえでは、牛や豚のバラ肉やミンチ、ブリ・イワシ・サンマなど脂の多い食材に使えます。ブリやサバの料理では、煮込む時間が短くても臭みを抑えてうまみをしみさせられます。
代替肉特有の豆臭さが気になる大豆ミートの調理や、古米を炊くときにも使えます。炊飯時に加えると、古米特有のにおいを抑えられます。
くろねこメモ
古米を炊くときにも使えるという使い道が目を引きます。買い置きの米が余りがちな家なら、消費のしかたが一つ増えるかもしれません。
出典
確認日時：2026年9月16日16時43分時点
