金沢東急ホテルで香箱蟹のニューバーグライス、11月10日から4,300円

ニューバーグライスは特製ソースのご飯に半熟卵と蟹面

「香箱蟹（こうばこがに）のニューバーグライス」は、特製のニューバーグソースを合わせたご飯に、香箱蟹と半熟卵を盛り付けた一皿です。卵はくずして混ぜて食べられます。

ソースは、香箱蟹・甘えび・オマール海老を頭も殻もじっくり煮込んで作ります。仕上げには、貴腐ワインのソーテルヌを加えます。ソースの名前は、19世紀後半に誕生したとされるロブスター料理「ロブスター・ニューバーグ」に由来します。

一皿には、金沢の伝統的な食べ方「蟹面」も加わります。蟹面は、香箱蟹の甲羅に身や内子、外子を盛り付けたものです。

香箱蟹はズワイガニのメスで、漁期は11月上旬から約2か月

香箱蟹はズワイガニのメスで、漁期は11月上旬からの約2か月間です。甲羅の中のオレンジ色の未成熟卵を内子、腹に抱えた小さな卵を外子と呼び、どちらもオスにはない部位です。

かつては近江町市場でも籠盛りで安く売られていました。

マレ・ドールは2階の54席、ブッフェが付いて4,300円

レストラン「マレ・ドール」があるのは金沢東急ホテルの2階です。席数は54席で、グループでも使えます。全席禁煙です。ホテルがあるのは石川県金沢市香林坊2-1-1で、部屋数は233室です。

提供時間は、平日が11:30から15:00まで、土日祝が11:00から15:00までです。ラストオーダーはどちらも14:30です。

料金はお1人様4,300円で、サービス料13％と消費税10％が含まれ、サラダ・スープ・デザートのブッフェが付きます。1日の提供数には限りがあり、食材の入荷状況によっては期間の途中でも終わります。